Préparation du beurre aux fines herbes :
-
Passer au robot les tranches de mie de pain débarrassées de la croûte pour obtenir une fine mie.
-
Ajouter le beurre, les herbes, les échalotes, le sel et le poivre, puis bien mélanger.
- Etaler le beurre d'herbes sur 3 minutes d'épaisseur, le faire durcir et tailler en 4 rectangles de la taille des pavés de merlu.
Pavés de merlu :
Servi avec des piquillos farcis de riz
Recette d'Alain DUCASSE |